水面筋的做法

虽然水面筋在广州市面上都有卖，但是对于生活在华南地区的人们来说，水面筋可能比较陌生。面筋，古语“麸”，据说是南朝梁武帝所创，因为梁武帝喜欢吃素。

水面筋其实就是将活好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的具体做法是在面粉中加盐，盐的分量一般是2茶匙即10克，然后将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些，锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮，面团泡在水中醒20分钟，等到面团全部浮上来，就可以捞出，在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

水面筋的主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，营养极好，其蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。