土豆发芽能吃吗

平时我们常常会因为方便，多买些可以放上几天的菜在家里储存，就不用天天跑超市市场。然而，我们也有马大哈的时候，经常出现有些菜放久了忘了煮，过了好些天才记得。土豆就是常见的例子了。到底土豆放久了发芽了还能吃吗？

答案是：可以选择性食用。

当土豆是刚刚开始发芽的时候，可以将芽和芽眼一起挖掉，而剩余的部分是可以食用的。因为这个时候，它的毒素还是集中在芽眼的位置，还不至于扩散到其他的地方。挖掉芽眼，去皮后，最好还是浸泡半个小时在烹煮，煮的时候加进一些醋可以将可能残留的毒素分解。这样也避免造成食物浪费。

如果土豆的芽已经生长过多，表皮变成黑绿色就一定不要再吃了。这个时候土豆里含有一种叫龙葵碱的毒素，对呼吸中枢有麻痹的作用，会引起脑水肿、充血、对红细胞溶血等后果。

为了更好地贮存土豆，平时我们应该将土豆放在低温、通风、没有阳光直射的地方存储为宜。