芹菜炒肉丝的烹饪技巧

1、芹菜叶子是可以吃的。平时别丢弃这有营养的东西了。如果不想和芹菜茎子一起炒，可以用开水焯了后，加一些蒜泥凉拌吃，也可以做饺子馅儿。芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。

2、 首先，肉的选择可以是用五花肉，或者是7分瘦的猪肉。这样吃起来不会太油腻，也不是太硬。单纯瘦肉吃起来会硬。在炒这道菜之前一定要把肉切条状。切好肉丝用调料腌制一下，才能入味，注意这里放的调料不用太多，后面和着芹菜炒时还要放的。

3、其次，芹菜的挑选；新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。

4、最后，就是要注意火候问题了，炒的过程不用加水。