绿豆芽炒馓子的营养价值

绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会大量增加，而且绿豆中含有的蛋白质也会分解组合成为对人体有益氨基酸，含量能达到原来的7倍甚至以上，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

每100g绿豆芽里面含维生素C的量达到30-40mg。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。并且，绿豆芽里面含有的大量的对人体有益的氨基酸、纤维素和矿物质能起到美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。有口腔溃疡的人非常适合食用绿豆芽。

除此之外绿豆芽营养均衡，有药用价值。每100g绿豆芽干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

而馓子作为一种热量较高的食品，含有大量的碳水化合物，能够供给人体所需的足够能量，还能治疗小儿小便不通。大部分人都适宜食用馓子，不过要注意适量。因为馓子经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，因此减肥期间不适宜食用馓子。高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

而绿豆芽是清淡爽口的素菜，含有大量水分，有减肥的作用，能够中和馓子的高热量，使整道菜的热量水平下降。馓子的香味又可以为绿豆芽增添更多一层的美味。不过，不管这道菜多好吃，也注意不要多吃哦，毕竟馓子的高热量可是会对身体健康亮起红灯的。