马兰头的做法

清明时节雨纷纷，正是马兰头长势最好的时节。马兰头在田头垄间都可以采摘到，有醒脾解腻的功效。袁枚在《随园诗话》里就曾说：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。

马兰头内含有丰富的维生素等营养成分，传统的食用方法，以炒食为主，油、糖的比例较重，吃时才感到油润甜美。特别是在制作家常菜“红烧肉圆”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”时，煸炒一些马兰头，放入菜盘两头，又俏色又开胃，百食不厌。除素炒外，还可以和肉丝、鸡丝、虾仁等同炒，味道更佳。开汤也是较为普遍的一种食用方法。汤沸后投入马兰头，以滚即起锅，倍觉清香四溢。如果制作凉拌菜肴，可以切碎，同火腿、鸡脯、冬笋、开洋、香菇等，一同拌合，给人以五彩缤纷、咸鲜适口、清爽宜人的感觉，佐酒下饭都是不错的选择。

马兰头比较常见的菜式有马兰头炒春笋、马兰头鸡蛋饼、马兰头炒蘑菇竹笋、凉拌香干马兰头、马兰头元宝饺、清明时节的马兰头青团、煎蛋卷马兰头、马兰头豆腐卷、马兰头糊汤、爆炒马兰头、马兰头春笋鸭蛋饼、马兰窝窝头、马兰海鲜泡饭等。从各种马兰头菜式可以看出，马兰头可以做汤，可以做泡饭、可以用来做饺子或者窝窝头馅儿，可以做各种“卷”，可以煎鸡蛋，可以和蘑菇、竹笋等做炒菜，还可以做凉拌菜。不过呢，因为马兰头一般比较嫩，加热时间不宜长，旺火速成为佳。配烧菜时，可用少炒煸作垫底或围边。