酸菜肥牛金针菇的食材选购

酸菜肥牛金针菇是一道既美味又有营养的美食，这道美食的烹饪是非常简单的，只要准备好食材，一般人都可以做出来，但是在食材的选购上面就有问题了，对于金针菇肥牛的选购，人们就不知道如何鉴别好坏了。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于酸菜肥牛金针菇的食材选购问题。

酸菜的选购：

酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什么样的酸菜既安全又可口呢？其实方法很简单。无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

肥牛的选购：

牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。大家最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉。

金针菇的选购：

金针菇是可食用的菌类，它含有大量的氨基酸。营养价值非常高。挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。金针菇清洗时应先用刀切去根部，然后放清水里冲洗，浸泡十分钟。新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。