目鱼仔的做法大全

 目鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，在平时的饮食中人们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，目鱼仔不仅有着可爱的外形，它的味道也是极好的，不仅如此，目鱼仔中还富含真非常高的营养价值呢！用目鱼仔烹饪的美食有很多，这里就为大家介绍几种比较家常的目鱼仔的做法！

米蒸目鱼仔

原料：大米100克，目鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个

调料：盐，油，醋，料酒，葱，姜

做法：

1、大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

2、上述原料放盐、油拌匀待用。

3、目鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。

4、将拌好的原料填进目鱼仔腹中，上锅蒸熟。

小技巧：目鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的目鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给目鱼仔去腥的。

泡椒目鱼仔

原料：目鱼仔，四川泡辣椒，泡姜葱

做法：

1、将目鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香

2、加入调味料、目鱼仔等速炒、勾芡即可。

小技巧：目鱼仔氽水的时间要非常短，一定要加些料酒去腥。

干锅目鱼仔

主料：目鱼仔400克，红辣椒10克，青椒15克

调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克

做法：

1、目鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。

2、青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入目鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。