糯米酒的自制做法是什么

除了外面卖的糯米酒外，不少家庭都喜欢自己在家DIY酿制糯米酒成品。制作糯米酒的工艺其实很简单，只要方法得当，你也可以酿制出香醇的美酒。

糯米酒的做法

材料：糯米、米酒曲、矿泉水/井水

做法：

1、蒸糯米

在酿制糯米酒前，我们首先是要提前把糯米洗净，用矿泉水/井水泡一晚，第二天才开始蒸煮。第二天在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水滚沸腾至有蒸汽后将糯米捞放在布上蒸熟；大约蒸1个小时后尝一下糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），凉至不烫手的温度（大约30度）。

2、拌酒曲

将放凉的糯米弄散摊匀，然后适量撒入米酒曲（主要用于发酵），之后用饭勺把糯米翻动让米酒曲尽量混均匀。

3、保存

轻轻压实糯米，用饭勺将糯米弄成平顶圆锥形，然后把中间压出凹陷窝，在窝中再撒一些米酒曲，紧接着慢慢倒入凉开水，让水分从凹陷窝中充分向外渗透，这样有利于糯米均匀发酵。

4、发酵

将发酵容器密封盖好（最好在封口处用防水塑料袋扎实），放在30度左右的适宜温度环境中静置、发酵。

5、后续

发酵期间每隔一段时间检查下看有无发热情况，有发热就是好现象。1天后就可以开盖尝试。开盖后加满凉水，为了终止发酵，可以把容器盖好放入冰箱中，或者是直接入锅煮熟。

PS：完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻。如果发酵时间长，酒味酸味就越浓，大家可以根据个人口味控制发酵时间。一般情况下，糯米发酵时间大约是24-48小时。