干竹荪的做法

干品烹制前应先用淡盐水泡发，泡发过程中要换水两次，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。干竹荪保存时，注意不要放在高温潮湿的地方，不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉。

一、竹荪酿虾球

准备材料：

干竹荪、盐、虾肉、肉馅、盐、胡椒粉、生粉、葱花、姜末、鸡精、米酒、糖、高汤、生粉

制作过程：

1、干竹荪用温淡盐水泡软，洗净每条切去头尾备用。

2、虾肉剁碎，加入肉馅，盐，胡椒粉，生粉，葱花，姜末，鸡精，米酒，糖沿一个方向搅打上劲 。

3、将馅料塞进竹荪中，大火蒸10分钟 。

4、高汤加盐和生粉水勾薄芡淋在竹荪上。

二、竹荪排骨

准备材料：排骨，竹荪，姜，胡椒粉，料酒，盐，葱，香菜适量

制作过程

1、先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净。

2、姜切片，葱切断。

3、排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用。

4、将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时。

5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。