茭白的做法：海鲜篇

一、茭白烩虾仁

准备材料：

主料：鲜虾（500g）茭白（四个）红椒（一只）火腿肠（一根）

调料：生姜（适量）料酒（适量）白酒（适量）生粉（适量）盐（适量）生抽（适量）柠檬汁（适量）

制作过程：

1、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

2、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

3、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。

4、切好的食材汆水。

5、 捞出沥干。

6、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。

7、 炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。

8、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。

9、 当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

10、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。

11、 得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

12、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。

13、滴入少量柠檬汁，淋上少许生抽。

14、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）。

二、茭白炒花蛤

准备材料：

主料：花蛤、茭白

调料：姜片（适量）葱段（适量）料酒（少许）生抽（少许）白糖（少许）盐（少许）鸡精（少许）

制作过程：

1、将吐完泥沙的花蛤洗净，捞出待用。

2、 将茭白剥壳清洗一下。

3、放在案板上切成片，待用。

4、 烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5、随后，下入洗净的花蛤，加少许料酒，翻炒翻炒。

6、接着，合入切好的茭白。

7、加入适量的水翻炒翻炒至花蛤开口。

8、然后，加适量生抽。

9、加适量的白糖、加少许盐、 加少许鸡精、 调味炒匀。

10、最后，搁入葱段，即成。