平菇的营养价值

虽然价格低廉，平菇的营养价值可是一点都不低，特别是蛋白质含量占了20%左右，跟肉类不相上下。蛋白质水解后产生的氨基酸能够刺激味觉器官，这就是平菇味道鲜美的秘密。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且 氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

1、平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

2、含脂肪3.84%；

3、含碳水化合物总量65.61%，其中还原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；

4、含纤维素6.15%；

5、含灰分4.94%；

6、还有含有十分丰富的维生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麦角固醇）；

7、以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素；

8、研究表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果；

9、含侧耳（平菇素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；

10、尤其近年经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。