荠菜的做法

吃惯了大鱼大肉的现代人，脾胃早已不堪重负。偶尔来一点乡野风味，不但可以平衡膳食结构，还能换换口味，品尝一下纯天然绿色食品的味道。荠菜不耐久煮，想要用它做出味道鲜美、鲜嫩可口的佳肴，还需要掌握一些技巧。荠菜的做法有哪些，一起来看一下吧。

1、荠菜炒年糕

材料：荠菜、年糕、笋、盐、鸡精

步骤：

（1）准备好材料，将荠菜摘去老叶子，发黄的叶子，腐烂的叶子，摘去根蒂，反复清洗干净；

（2）将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用；

（3）荠菜变软即可捞出,冲下凉水，挤干水分，切成细末备用;笋在锅中多焯一会水，捞出冲（4）凉水后切成薄片备用；

（5）将年糕切成薄片备用；

（6）将炒锅烧热，倒油，油8成热时候倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右；

（7）加入年糕片翻炒；

（8）大概1分钟不到，会发现年糕片完全变软了，撒点盐和鸡精拌匀,出锅装盘。

2、荠菜蘑菇豆腐羹

材料：荠菜、嫩豆腐、蘑菇、水淀粉、盐、麻油

步骤：

（1）荠菜洗净摘成5公分左右的小段；

（2）豆腐切成3*3的方块，焯水后备用；

（3）起油锅，蘑菇用麻油煸炒；

（4）锅内加水，大火煮开；

（5）入荠菜和豆腐，转中火煮开，期间用汤勺轻轻推动几下；

（6）加适量盐调味，水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即成。

3、荠菜猪肉圆子

材料：荠菜、调制好的猪肉馅

步骤：

（1）荠菜择干净黄叶，老根，用清水浸泡10分钟，漂洗干净，控水。

（2）荠菜切碎，放适量色拉油拌匀。

（3）所有的菜都均匀的裹上薄博的一层油。

（4）加入调好的肉馅。

（5）搅拌均匀。

（6）锅中加适量凉水，开最小火，用勺子把肉馅挖到水中，汆烫。

（7）所有的圆子都下完后，等水开，圆子都浮起来，在中火煮5分钟。

4、红油荠菜肉沫馄饨

材料：荠菜、肉末、馄饨皮、姜蒜末、淀粉、香葱、鸡蛋、料酒、盐、醋、香油、老干妈豆豉

步骤：

（1）荠菜去老叶洗净沥干水份备用；

（2）锅中烧水，水开后下入荠菜焯至变色；

（3）焯好的荠菜过凉水；

（4）挤干水分备用；

（5）肉沫中加入姜蒜一块儿剁细；

（6）剁好肉沫中加入盐、料酒、淀粉、香油、香葱和鸡蛋；

（7）充分拌匀搅打上劲；

（8）将荠菜切成细末加入肉沫中；

（9）搅拌均匀备用；

（10）取一张馄饨皮，加入拌好的肉馅；

（11）对折后两端合一块儿捏紧；

（12）碗中加入一勺老干妈豆豉、盐和少量醋；

（13）锅中烧水，水开后下入馄饨煮至浮于水面；

（14）碗中加入汤，再加入煮好的馄饨即可