猪腰子的做法

　　猪腰子其实就是猪肝的肾，对人的保健来说，猪腰子具有补肾、强腰以及益气的作用。同时猪腰还可以治疗肾虚、水肿、耳聋等症状。那么猪腰子的做法是什么呢？怎样做猪腰才能起到好的补肾功效呢？

　　【马蹄腰花】

　　主料：猪腰（2个）马蹄（250克）

　　调料：青红椒（各半个）葱姜（适量）盐（适量）胡椒粉（3克）料酒（20克）糖（5克）生抽（25克）淀粉（适量）鸡精（少许）香油（适量）

　　厨具：炒锅

　　做法：

　　1、准备好所有的食材。

　　2、猪腰洗净刨开。把腰骚完全去除。洗干净后再上面划上均匀的花刀，不要划到底。

　　3、然后再切条成为腰花，加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉拌均匀腌制10分钟。然后冲洗干净。

　　4、沥干水分后，再次加入糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽拌均匀备用。

　　5、马蹄切片，青红椒切片，

　　6、锅中水烧开放入马蹄焯烫沥干水分备用。

　　7、炒锅到油烧热，放入腰花翻炒。

　　8、炒至腰花变色坚挺盛出备用。

　　9、原锅洗净再加少许油烧热。

　　10、爆香葱姜。倒入马蹄翻炒均匀。加入盐和糖。加入生抽翻炒片刻。再加入炒过的腰花。加入青红椒片。加鸡精淋入香油。

　　11、勾入适量的水淀粉。

　　12、翻炒均匀关火。

　　小窍门：

　　腰花要把腰骚去除干净，然后腌制一遍冲洗干净，再用调味料腌制一遍，这样可减少腰花的腥臊味。

　　这是一道快手炒菜，马蹄焯烫一下再炒至，可减少炒至的时间。

　　【芹菜炒腰花】

　　主料：芹菜（250克）猪腰（2个）泡发的木耳（适量）

　　调料：葱（适量）姜（适量）白酒（10克）糖（5克）生抽（25克）鸡精（少许）淀粉（适量）香油（适量）

　　做法：

　　1、猪腰洗净切两半，把腰骚去掉。然后在正面横着划上均匀的数刀。不要划到底。然后再竖着切成小条。

　　2、把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟。然后把腰花冲洗干净。

　　3、沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉。抓拌均匀腌制备用。

　　4、芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐。

　　5、炒锅倒油爆香葱姜。

　　6、倒入腰花翻炒均匀。

　　7、翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。

　　8、原锅洗净再加少许油烧热。

　　9、倒入芹菜和木耳翻炒。加入酱油翻炒。再加糖和盐翻炒。

　　10、倒入炒过的腰花。加少许鸡精淋入香油。全部翻炒均匀关火。

　　小窍门：

　　猪腰的腰骚要去除干净，才能保证猪腰的口感。

　　用调味料腌制第一遍，洗干净，再腌制第二遍，这样做的猪腰可以减少腥臊味。

　　腰花炒至变色既要盛出，然后再和其他配菜一起翻炒片刻，这样猪腰才会嫩滑鲜美。

　　炒过猪腰的油，要倒掉原锅洗净，然后再炒其他配菜，这样才能保证成菜的口感。

　　【剁椒猪腰】

　　主料：猪腰（适量）

　　调料：大蒜（适量）姜（适量）葱（适量）剁椒（适量）生抽（适量）糖（适量）黄酒（适量）醋（适量）盐（适量）香油（适量）

　　厨具：煮锅

　　做法：

　　1、买猪腰的时候可以让店家帮忙片去了腰骚，并花刀了。这也是处理腰子的第一步：片去腰骚。将改刀过的腰花加两大勺盐抓洗干净。第二步：用盐清洗腰花。

　　2、洗过的腰花加水，姜片葱断及小量黄酒和白醋浸泡。

　　3、烧一锅开水，水面要宽，水开后加姜片葱断及黄酒，下泡好的腰花止速焯水，水变浑浊腰花变色即可出锅。

　　4、焯好的腰花出锅后在流动的水下冲洗干净。

　　5、将腰花淋去水份，放入大碗，加盐生抽糖黄酒拌均匀。

　　6、大蒜和葱白切碎。

　　7、炒锅倒油，下蒜葱碎小火慢慢炒香。

　　8、往腰花上加一勺剁椒。

　　9、蒜葱碎炒到微黄，关火

　　10、将蒜葱碎同油一起倒入腰花中。

　　11、拌均匀即可。
2020-11-06 14:07:37