煎鸡蛋几成熟最好？

煎鸡蛋烹调方便，营养丰富，美味可口，是开始美好一天的重要能量来源。不过，关于鸡蛋几成熟最好这个争论一直没有答案。有些人偏好吃生鸡蛋，觉得生鸡蛋才有营养，认为烹调的过程会破坏鸡蛋的营养价值。其实，生吃鸡蛋是无益反而有害的。因为鸡蛋由鸡的排泄道产出，鸡蛋表面接触的细菌较多，尤其是沙门氏菌污染，然后在打鸡蛋的时候污染到蛋清，这些细菌一旦没有经过高温加热，很容易引起人体生病甚至中毒。而且蛋清中有卵抑制剂和大量生物素结合蛋白等物质，都使得鸡蛋的营养不易被人体消化吸收，吃了也白吃。确实是有这样一些食物生吃更能保留食物的营养，但是就鸡蛋来说，生吃却不但不利于吸收消化，还会阻碍人体吸收。这些都是无可辩驳。但是仔细一看，就会发现一个有趣而重要的事实——这些鸡蛋不能生吃的理由其实都是针对蛋清的，这么说也许蛋黄其实是可以生吃的。

最重要的是，鸡蛋大部分营养，其实主要存在于蛋黄当中。也就是说要保持鸡蛋的营养，其实只要保持蛋黄的营养。而蛋清和蛋黄的凝固有温度差，蛋清约是63度，蛋黄约是70度，也就是说鸡蛋煮至63度时，蛋清全熟了，而蛋黄还没有熟透，仍保持着半液态的状态。这样，蛋清足够熟，不以影响或阻碍吸收，而蛋黄还是半液态，几乎不会带来营养损失和浪费。因此，煎鸡蛋六七成熟最好。