凉拌金针菇的做法

凉拌菜应是夏季的常客，在秋季里再做来吃就有了点回味的感觉。金针菇非常细嫩，所以在水里汆烫的时间不要太长，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；同时汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感，下面就一起来学习一下凉拌金针菇的几种做法：

做法一：

原料：金针菇、黄瓜根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量、另准备凉开水一大杯。

1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝；

2、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火，只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙；

3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些；

4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用；

5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌；

6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

做法二：

材料：金针菇、黄甜椒、葱

1、首先准备好上述所需要的材料。然后将金针菇、黄甜椒、葱分别清洗干净，并将清洗干净的黄甜椒切成丝状，葱切成小段状备用;

2、取锅，放入适量的水烧开，水开后，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱段拌匀，捞出;

3、将捞出的第二步中的材料放入冰水里浸泡半分钟;

4、勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜和蒜蓉充分拌匀成湿料，然后将第三步浸泡在冰水里的材料捞出，轻轻挤干水分放入调好的湿料中拌匀;

5、上桌前滴几滴香油，美味爽口的凉拌金针菇就做成功了。