芥末木耳的烹饪技巧

　　芥末木耳的烹饪，步骤比较简单，不需要特别的技巧，特别是黑木耳的泡发，不过看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、色泽、营养极好的芥末木耳，一定要掌握以下六点：
　　1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡十小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。

　　2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温（特别是热水）会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
　　3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
　　4、末用开水冲好，放入冰箱，这样做会使芥末很呛，如不喜欢呛味可不用放入冰箱。
　　5、放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。
　　6、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。 2020-11-06 14:30:59