斑鸠的做法

　　斑鸠，作为一道野味，肉质美味，广受百姓欢迎，现在更是成为一道热门的滋补食品。斑鸠更是有非常多的做法，除去毛和内脏之后，取肉洗净用，适用于蒸、炖、卤、煮、考等烹饪方法，如：“五香斑鸠”、“酒酿斑鸠”、“炸溜斑鸠”、“冬菇斑鸠汤”等。
　　不过要注意，斑鸠在食用时先被闷死再宰杀比较好，这样血液不会全部流出，会保持肉的鲜味。
　　这里简单介绍两种斑鸠的做法：
　　斑鸠做法1：五香卤斑鸠
　　主料：斑鸠4只。 味精、酱油、香油少许，卤水2.5千克

　　制作方法： 选用鲜活的扑斑鸠，干煺毛（茸毛用酒精火燎净），挖净鸟枪子，洗净，从背尾割开，去脏、头、脚爪，净翅膀翻扭在背上盘好，放入沸水锅内煮净血水，在卤水内卤半小时至熟，捞出，斩成4厘米长、1.3厘米宽的条，摆入盘内，取少许卤水加酱油、味精、香油，均匀浇在斑鸠上即成。
　　特点：肉质细嫩，味浓可口。
　　斑鸠做法2：酒酿斑鸠
　　主料：斑鸠5只。青豆15克、熟胡萝卜25克、甜酒酿100克。绍酒、酱油、大葱、姜块、白糖、盐、味精、面粉、湿淀粉、芝麻油、等适量
　　制作方法： 将斑鸠杀死，拔净羽毛，挖出内脏，斩去头脚。入沸水锅焯一下，洗净，每只切4块，用盐、面粉拌匀。胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。炒锅置旺火上下菜油，至七成热（约175℃）时，放入斑鸠块炸熟，倒入漏勺。原锅留油15克，把大葱入锅偏香，放入斑鸠，烹入绍酒，加酒酿搅散，再放入白糖、酱油、姜块（拍松）、水200克。盖好盖，移中火上煨3分钟。捞出姜块，放入青豆、胡萝卜、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
　　特色： 色泽艳丽，肉质鲜嫩，酒酿醇香。 2020-11-06 14:31:02