斑鸠的做法：烤！

　　一、香烤斑鸠
　　材料：斑鸠2只
　　配料：葱20g，姜20g，五香粉5g，胡椒粉3g，烤肉料20g，花生油适量，白酒5ml。
　　做法步骤：
　　1、斑鸠放入清水中浸泡30分钟；
　　2、从腹部将斑鸠抛开，背部不要切开；
　　3、放入盆中加入所有的调料充分的拌匀放入保鲜盒中；
　　4、盖盖放入冰箱中腌制2个小时以上；
　　5、取一张锡纸，放上一只斑鸠，在斑鸠的腹部塞上适量的葱姜；
　　6、将斑鸠包起来；
　　7、烤箱220度预热5分钟放入斑鸠中层；
　　8、200度上下火烤30分钟，再220度烤5分钟即可。
　　二、普罗旺斯炖菜烤斑鸠
　　材料：斑鸠腿（4只，如人数较多，可酌情相加）、百里香两小把 、普罗旺斯炖菜

　　配料：西葫芦一个、茄子一个、小号蕃茄两只、洋葱一个、蒜两瓣、黄油15g
　　奶油15cl、高汤5cl、橄榄油、盐、胡椒适量
　　做法步骤：
　　1、洋葱，茄子切丁，蒜拍碎。橄榄油抹锅底，中火加热，油7分热下时下洋葱和蒜，香味炒出后（大约一分钟下茄丁。西葫芦切丁，下锅 （等西葫芦切好，茄子就差不多软化了）。蕃茄切丁，转小火，下锅后两分钟后关火。
　　2、烤箱预热到210度。用刀去掉斑鸠腿顶端大概一寸的皮。主要为了摆盘好看，要是不嫌弃可以省略。去皮技巧： 用不带齿的小刀在鸡腿顶端一寸反复割一圈，再向下一缕就下来了。
　　3、化一小块黄油在平底锅里，鸡腿两面稍微煎一下，出金黄色就可以停了。鸡肉类炉烤容易干，之前煎一下可以帮助锁住水分。
　　4、烤盘里摆前面做好的蔬菜，上面皮朝下铺上鸡腿，加入少许百里香碎末。入烤箱风扇烤15分钟。翻面换上面烧烤档，再烤7，8分钟。
　　5、烤鸡腿的同时就可以做小葱汁了：小葱切细丝。准备一个小锅（奶锅那种），小火加热，等黄油开始融化下小葱。3分钟后加入白葡萄酒。等酒蒸发掉一半后，加入高汤和奶油。5到8分钟后，酱汁浓稠成白色状就可以了。
　　6、摆盘，炖菜在下，上面放鸡腿。用樱桃番茄和细韭菜装饰。 2020-11-06 14:31:05