麻辣香锅的家常做法
麻辣香锅,发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,源于土家风味,本是当地老百姓的家常食品,现已发展到各省各市都有它的忠实粉丝。在外品尝,商家为求口味更好,盈利更多,所以油盐酱料下得十足,食材也不能保证新鲜,让人品尝美食时不禁担心自身的健康。想吃得重口又想吃得健康,那就不如在家自己炮制吧!
主料:莲藕、西兰花、莴笋、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜;
辅料:干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、小茴香适量、葱段适量、大蒜适量、辣椒酱适量、黄豆酱适量、盐适量。
做法:
1、莲藕去皮洗净,切片;西兰花分成小朵,洗净备用;香菇平菇洗净撕成小块;莴笋去皮切成条状,娃娃菜、西芹洗净备用;白豆腐干切条状。把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水,最后在开水中涮一下羊肉片即可。
2、炒锅中放入油,比平时炒菜略多一些,把辣椒、花椒放入锅中,小火炒香。
3、然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒。
4、把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒,再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中,加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀。
5、出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可,根据个人口味,可适量放入一点盐。
6、盛盘,撒入一点香菜即可食用。
小贴士:
1、香锅的里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢;
2、香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等;
3、豆酱、辣椒酱有咸味了,所以后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好;
4、香锅里的蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出,如:虾仁、鱿鱼等,过火了不但体积缩了,口感也发硬。
2020-11-06 14:32:43