红烧花鲢鱼的做法

红烧花鲢鱼可是我最喜欢吃的菜了，馋了很久都没有时间做一道来犒劳一下自己的味蕾，今天刚好放假，在家闲来没事趁机好好露一手，我把做法步骤都记录下来和大家分享分享吧。

材料准备

花鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法步骤

1、将花鲢鱼杀死，把内脏和鱼鳞处理过后，清洗干净，把鱼切块；

2、把鱼放到盘里，待水分沥干后使用（也可自己擦干）；

3、把锅烧热下冷油，油热后，把鱼块放入油锅中转小火煎制；

4、鱼的双面都煎出金黄的感觉后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱用中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可完成；

小贴士

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。