鲢鱼头的做法：红腐鲢鱼头砂锅煲

这次介绍的这款菜式比较特别，因为我们将要使用到砂锅来烹煮食物，用砂锅烹制出来的鱼头汤是没有丝毫的土腥味的，其最大的特色就是：鲜而不腥，肥而不腻，汤汁乳白，原汁原味。这款“天然绿色食品”的做法步骤如下。

材料准备：

炊具：砂锅1个；主料：鲢鱼头1000克；辅料：粉丝100克，洋葱1个；调料：醋少量，料酒适量，鸡油1调羹，红腐乳2块，豆瓣酱2调羹，鲜酱油适量，鸡汁小半碗。

材料处理：

1、新鲜的鲢鱼头去鳃洗净后，对剖分半，放到淡盐水中泡片刻；

2、用温水把粉丝泡软；

3、葱，姜，蒜洗净切碎；

4、洋葱洗净切粗丝；

5、用2块红腐乳与2调羹腐乳汁淘碎，放2调羹豆瓣酱混合。

做法步骤：

1、油热，下鱼头到油锅里两面煸一下，盛出；

2、在上一步留下的油锅中，下洋葱煸炒一下盛出；

3、取洗干净的大砂锅，放清水（高汤更好），粉丝放到锅底；

4、放入洋葱，再而放入鱼头、料酒、姜片、葱结，大火煮开，小火10分钟；

5、加入调好的红腐汁和少量醋，大火煮开，小火闷20分钟；

6、放1调羹鸡油，适量的盐、糖、鲜酱油；

7、放些浓缩鲜鸡汁，小火煮开；

8、去葱结，放葱花，蒜泥即可。

小贴士：

1、为安全起见，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用；

2、鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

3、烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。

4、砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。