昂刺鱼的做法

昂刺鱼即黄颡鱼，又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。在中国，昂刺鱼广泛分布于长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。因此人们可能对它这个名字不大熟悉，但可能也见过或者吃过这种鱼。昂刺鱼的做法很多，可以清蒸也可以红烧，下面简单为您介绍几种常见的家常做法。

红烧昂刺鱼

材料：昂刺鱼，生姜，红干辣椒，小葱，葡萄酒，油，盐，酱油

1、昂刺鱼收拾干净， 生姜和红干辣椒切丝，小葱打结；

2、油锅烧热，加入昂刺鱼煎到发黄；

3、生姜丝，红干辣椒丝和葱结，爆出香味；

4、入适量的水，加入适量的葡萄酒，酱油及糖；

5、小火慢炖20分钟，大火将汁即将收干，加入适量的盐即可出锅。

昂刺鱼汤

主料：昂刺鱼，豆腐，生姜，盐，料酒，葱末，味精，胡椒粉

1、昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片；

2、起油锅，油温8成热时，放入昂刺鱼，两面略煎；

3、锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟；

4、加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。

酱烧昂刺鱼

主料：昂刺鱼3条(1斤多点），葱1把，豆腐1大块

辅料：生姜1块，盐，蒸鱼豉油，黄酒，豆瓣酱，甜面酱

1、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香，用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用；

2、锅内煎豆腐的底油保留，将黄颡鱼排入锅中煎香，盛出备用；

3、将锅烧热注油，葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅；

4、红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香；

5、锅内加入清水，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制；

6、汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，酌情添加少许食盐，继续煮至汤汁收稠浓即可起锅。