淡豆豉的选购及保存

淡豆豉既能够作为一种食材与其他的食材搭配烹饪，也能够作为一种药品，发挥其药理作用。作为食材，它与豆豉一样能够烹饪出独具特色的风味，作为药品，它能够将其自身的药用价值充分的发挥出来，缓解人们的各种病痛，促进人体的健康。相较于它的营养价值，淡豆豉的药用价值更为丰富，许多的医药书籍上面都有对于淡豆豉药理作用的记载。淡豆豉可谓是浑身都是宝，具有很高的价值。

不过如此有价值的淡豆豉的制作工艺确实比较简单的，只需取桑叶、青蒿各70—100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g 中，等吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，放在容器内再闷15—20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥后就制作完成了。

如果不想自己亲手制作，也可以在超市、商店进行购买，购买的时候需要注意的是，淡豆豉是呈椭圆形，略扁的，它的表面黑色，皱缩不平，质地柔软，断面棕黑色，有香味，味道略甘甜。对于未使用完的淡豆豉可以将其储藏、置通风干燥处，防蛀即可。