东北鸡蛋炒饭

东北鸡蛋炒饭的做法：

材料：大米饭一碗，鸡蛋两个，油适量、盐适量、葱花适量、花椒面适量

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：

1、饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2、油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

3、葱花要后放。

4、鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

5、火候要以300-500度为宜。

烹饪小技巧：

1、蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散。

2、冷饭下锅慢慢铲松不加水。

3、蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

4、饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

5、不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

6、搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

7、别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。