爆炒虾仁的做法

虾仁的做法有多种，或清蒸，或油炸，那么今天吃货们想尝试什么样的做法呢，下面为大家介绍一道菜——爆炒虾仁，那么爆炒虾仁的做法是怎么样的呢，且看以下步骤：

   食材

   主料：虾仁600克

   辅料：青豆150克 鸡蛋清30克

   调料：大豆油75克 香油10克 辣椒粉5克 辣椒酱10克 料酒10克 盐6克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱2克 味精5克 姜2克 淀粉(玉米)25克

   爆炒虾仁的做法步骤：

   1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 ；

   2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 ；

   3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；

   4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 ；

   5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可。