油爆虾的做法

“这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。 炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。让我们一起学习油爆虾的做法吧！

主料：鲜虾（500克）

调料：葱末（20克）、姜末（20克）、白酒（25克）、白糖（25克）、味精（适量）、盐（适量）

做法步骤：

1、将虾去头去须洗净控水；

2、锅中倒油烧开；

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

5、原锅大火打底油，放入葱姜末；

6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

7、加入少许白酒；

8、放入白糖；

9、放入少许细盐；

10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

【小窍门】

1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；

2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；

3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。