杨梅酒的做法

杨梅酒不但制作起来很简单，可以DIY！以白酒浸泡的杨梅，酒体丰满醇厚、果香浓馥幽郁、柔和清凉爽口、协调怡悦、风味独特。泡制好的杨梅酒可以直接饮用，或者加入冰块、苏打水等，一杯入口顿觉气舒神爽，消暑解腻。杨梅酒怎么做呢？

发酵法：

工艺流程　原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌　

1、原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3、绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4、加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6、加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

7、贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

8、杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。　　

9、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

浸泡法

原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

做法：

1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净；

2、称取100克冰糖备用；

3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒；

4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干；

5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中；

6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；

7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分；

8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；

9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了；

10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。