炒牡蛎的做法

做法一

主料：牡蛎适量

辅料：姜3片、葱2根、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量

1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片

2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久

3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分

4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香

5、放入生蚝，小心翻炒

6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

7、最后放入葱叶段即可熄火

烹饪技巧

1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水

2、蚝油可以不放，但我想到蚝油就是来自蚝，让它们互相配合一下，味道就更香啦

做法二

主料：鸡蛋4个、牡蛎300克

辅料：色拉油适量、食盐4克、小葱5克、黑胡椒1小勺

1、将牡蛎清洗干净备用

2、将鸡蛋打碎搅拌

3、将洗净的牡蛎倒入蛋液中，放入葱花

4、将两小勺盐，约四克

5、放一勺黑胡椒粉

6、将所有食材搅拌均匀

7、锅内倒油烧至八成热后倒入蛋液

8、炒至鸡蛋和牡蛎结块即可出锅

烹饪技巧

1、鸡蛋最好是选择草鸡蛋，这样蛋黄比较黄，炒出来的颜色会更好看，加少许黑胡椒粉是为了去腥。

2、还有要注意的就是，取牡蛎肉时要破壳，蛎肉多易粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃，食前先在盛蛎肉的容器中放上点食盐，稍过几分钟，蛎肉即被腌而收缩，这时将蛎肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎壳，如此数次，大体上可将碎壳及杂质除尽。