制作黄鱼汤的注意事项

 黄鱼味甘、性平，含有较多的蛋白质以及多种氨基酸，有补气开胃、填精安神的功效。将黄鱼做成汤品，其味道鲜美，男女老少都喜爱。那么，制作黄鱼汤的注意事项有哪些呢？下面就让小编介绍一下。

1、黄鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分，其中小黄鱼的肉质更为鲜美、细腻，对肉质有要求的人，可选用小黄鱼；但小黄鱼的骨刺较多，如给小孩或老年人食用，可选用大黄鱼，骨刺较少。

2、做黄鱼汤时，一般都需要把黄鱼先煎熟，以去除腥味。煎黄鱼时宜用中火，现将一面的鱼身煎至金黄色，再翻面将另一面煎至金黄色即可。煎黄鱼的期间，不可随意翻鱼，以免将鱼皮、鱼肉弄破、弄碎。

3、将煎好的黄鱼下锅煮汤时，要减少给鱼翻身的次数，以免将鱼身弄断。

4、如选择蛤蜊与黄鱼搭配做汤，选购蛤蜊时，可将蛤蜊拿起来轻轻敲一下，若为“砰砰”声的，说明这蛤蜊不是活的；反之，若为“咯咯”较为清脆的声音，则代表着蛤蜊是活的、新鲜的。

5、蛤蜊最好提前一天用水浸泡，这样蛤蜊才能将沙子吐出来，才不会吃上带沙子的蛤蜊肉。