泡酸豇豆的做法

大家知道泡酸豇豆的做法吗？皖南地区的酸豇豆偏咸，重庆四川的酸豇豆偏麻辣，云贵和广西地区的酸豇豆偏酸，无论什么口味，做法大致相同，只是材料加减的多少而已，下面妈妈网百科就来告诉大家泡酸豇豆的做法吧！

1、豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

2、检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

3、容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

4、盐水的配制：用开水、食盐调配，水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。一饭碗水，大约配1汤匙盐。也就是约200毫升水配10克盐。

如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求。盐水配好后，要彻底晾凉才可用。

5、豆角不能有水：豆角清洗干净后，放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软。

6、装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。一定要保持盐水没过豆角。   容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。

把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了，到10天，酸味则更浓（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭）。

7、大约1周以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。