目鱼花的做法

目鱼花本身的口感就很有弹性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全，而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃目鱼花，但是却不懂如何制作，下面一起来看看目鱼花的做法吧。

1、爆炒目鱼花

主料：目鱼350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克。

调料：小葱、白酱油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。

做法：

（1）将目鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

（2）葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

（3）香菇去蒂，洗净，切菱形片。

（4）冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。

（5）香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

（6）锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将目鱼入油锅中，炸至熟透捞出。

（7）留余油回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就目鱼花急炒两下即可装盘。

2、香辣目鱼花

材料：目鱼300g，辣酱1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、酱油。

（1）将目鱼收拾干净，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣酱准备好.

（2）将目鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹。

（3）将切好花纹的整片目鱼分割成长度一致的长方形小块。

（4）切好的目鱼片入沸水焯一下，即卷成目鱼花，捞出沥干水分。

（5）炒锅放油，.油温7成热后，放入目鱼花翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒。

（6）最后加入辣酱翻炒，起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻，然后即可出锅。

3、双椒爆目鱼花

材料：冰鲜目鱼一条约350克，尖椒2个，红椒1个，姜丝、葱白、料酒、油、盐、糖。

做法：

（1）青红椒去籽切成小块，目鱼去掉内脏清洗干净后，切十字花刀。

（2）切好的目鱼块放点盐，料酒拌匀腌几分钟。

（3）把切好花的目鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。

（4）锅里注入清水，放进姜片和葱白，水开后，把目鱼块放进锅时，倒进一匙料酒，待目鱼块卷起马上捞出。

（5）油热后放姜丝及青红椒块爆香后，把目鱼花放进锅里，加少许盐和糖调味，然后放点料酒，翻匀后即可出锅。