酸汤金针菇肥牛的做法

酸汤金针菇肥牛是一道非常好吃的美味佳肴，这道美食主要是用酸菜、肥牛、金针菇这三种主要食材烹饪而成的。这道美食不仅味道好，它的做法也是非常简单的，下面妈网百科就为大家介绍几种关于酸汤肥牛金针菇的家常做法。

做法一

主料：肥牛片(300克)、金针菇(1把)

调料：辣椒酱(3大匙)、野山椒末(20克)、青红尖椒(各2个)、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少许)、盐(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陈醋(1/2匙)、高汤(一碗)、鱼露1匙(1匙)

步骤：

1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。

2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。

3、将金针菇铺在碗里备用。

4、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。

5、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。

6、过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。

7将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小窍门：

1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。

2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。

3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。

4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。

5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。

做法二

主料：金针菇250克、肥牛250克红尖椒1个、尖椒1个  

调料：食盐1勺、鸡精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水适量、红酸汤100克

步骤：

1、生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用。

2、金针菇去蒂洗净，青红尖椒切小圈。

3、取出肥牛卷备用，砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香。

4、倒入红酸汤，小火炒香，加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸。

5、下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2—3分钟，关火。

6、将金针菇捞出置于碗底，重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈。

7、下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味。

8、最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可。