目鱼大烤的做法
目鱼是很多人都听说过,也都吃过的一种美味的海鲜,但是目鱼大烤这个名字大家估计就不太熟悉了,其实目鱼大烤的主要食材就是目鱼和猪肉,将这两种食材一起烹饪出来的美食就是目鱼大烤啦!不过,究竟要如何才能烹饪出美味的目鱼大烤呢?妈网百科为你解答!
做法一
主料:目鱼仔(500克)、猪腿肉(200克)
调料:大葱(25克)、腐乳 (50克)、黄酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、猪油(炼制65克)
步骤:
1、猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。
2、将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。
3、原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。
4、将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。
做法二
主料:目鱼仔适量
辅料:五花肉适量
调料:鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、香叶适量、茴香籽适量、白糖适量、排骨酱适量、黄酒适量
步骤:
1、目鱼仔洗净去皮,切长条,入开水锅焯水后捞起备用。
2、五花肉切厚片,葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。
3、锅内热油,七成热时,放入五花肉与目鱼条,烹入绍酒,加入老抽、糖、排骨酱,炒至食材完全上色,倒水没过食材,放入辅料包,大火烧开后,改小火约炖一个半小时(肉片要是切得薄的话,可缩短时间),放入鸡精,再大火收干汤汁即可。
做法三
主料:目鱼仔(约500g)、去皮五花肉200g
辅料:香葱(约25g)、老姜2片(约5g)、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香叶2片、南乳汁2汤匙(30ml)、绍兴黄酒2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(15ml)、白砂糖1汤匙(15g)、熟猪油25g
步骤:
1、目鱼仔去掉内脏和目鱼头,抽出鱼身中的鱼骨,仔细撕掉外皮薄膜,用流动水冲洗干净,切成宽3cm、长7cm的条,去皮五花肉切成厚片。香葱打成结,把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中,扎紧袋口备用。
2、大火烧开煮锅中的水,把目鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出,用冷水过凉。
3、中火加热炒锅中的熟猪油,待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味,然后放入目鱼条和五花肉片,翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽,待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖,调成大火把汤汁烧开,再转成小火加盖焖煮40分钟。
4、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
2020-11-07 12:11:27