小武昌鱼的做法

小武昌鱼分布于湖北，生活于江河、湖泊中，平时栖于水的中下层，主要食物为苦草、轮叶黑藻，因为武昌鱼肉质鲜嫩被人们所熟知，不过大家知道小武昌鱼的做法有哪些吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍几款很受欢迎的做法。

鼓椒小武昌鱼

原料：武昌鱼1条、黑豆豉1汤勺、葱大量、酱大量、蒜大量、新鲜小红尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、盐、鸡精、香菜末适量。

做法：

1、鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。

2、开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油。

3、看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾。

4、煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了,同理再煎三四分钟。

5、其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！

6、看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分。

7、稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘。

碧玉小武昌鱼

原料：武昌鱼1条（重约1000克）、青椒50克、料酒10克、猪网油（即猪板油）50克、盐5克、姜葱各15克、味精5克、湿淀粉5克、精炼油30克。

做法：

1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。

2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。

3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。

温馨提示：

1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。

2、青椒不宜久炒，以防变色。