猪大排的储存方法

猪大排的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法；现代贮藏方法主要有低温冷藏法，下面介绍一下这两种猪大排的储存方法吧。 

1、干燥法。

也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40-50％的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70％以上，应采取适当方法，使含水量降低到20％以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 

2、低温贮藏法。

即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到-10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。