广式叉烧用肥肉还是瘦肉

吃过广式叉烧肉的人都知道，广式叉烧肉是肥瘦结合的，这样的口感才会更好，营养才会更均匀。但是对于和多没能吃到地道叉烧的人就分不清叉烧该用肥肉还是瘦肉。下面就为大家详细解说一下吧。

叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，味道略甜。叉烧分为三类，依次是瘦叉、花叉和肥叉。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”，属于花叉。

花叉通常是选用去皮的五花肉，瘦叉选用的是梅花肉，肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉，肥而不腻。