猪肾汤的烹饪技巧

猪肾的营养价值与食疗功效都是非常高的，很多人喜欢吃猪肾，就是因为猪肾的食疗功效。不过，有些人虽然也想通过猪肾进行食补，但是却“忌惮”猪肾的味道。如果猪肾洗不干净的话，就会有一种异味，吃在嘴里的滋味自然不好。那么，对于用猪肾做的猪肾汤究竟要如何烹饪才能够去除那股不好的味道呢？

猪肾如何清洗：

猪肾的窍门：将猪肾剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。1000克猪肾用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

猪肾如何去腥味：

先将猪肾切为腰花，再用清水洗一下，捞出沥干，然后再加入适量白酒揉搓，再用清水洗3~5次，待烹制时用开水烫一下。猪肾宜用些原味调料，腥味即除。猪肾内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗一遍,捞干沥干；接着用白酒拌一下，以肉500克，酒50克的比例，边捏挤边搅拌，再用清水洗两遍即可去除腥味。

食用指南：

1猪肾用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；

2、炒猪肾时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；

3、猪肾切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成；

4、猪肾质脆嫩，以色浅者为好。