过桥米线的做法

人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。但是，很多朋友在饭店点了过桥米线之后，都不太了解要怎么吃？有一种不知如何下手的窘迫感。所以，赶快了解一下过桥米线的吃法，以后在朋友面前也可以很自豪地教他们吃。

初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用 嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知 其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物 也烫不熟了。

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀 入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗 内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生 的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。米线鲜嫩可口，别有风味。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。

过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、 米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味 独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成 为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、 鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌 豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、 熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继 将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入 鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映， 奇香沁人，使人胃口大开！