过桥米线的营养价值

现代快餐生活，人们不太重视食物的营养，更加关心的是它的口味，但是，这里我们不得不提一下过桥米线的营养价值，因为，在美食界，它也算是配料丰富，味美价廉了，如果这样的食物出现，既满足了你的快速需求，又营养丰富，真可谓是一举两得！下面就让我们来看看过桥米线的营养价值吧！

云南过桥米线中的主食、配菜及高汤，它们都具有不同程度的营养缺陷，米线水分含量高，营养素含量呈现高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低无机盐、维生素极少的特点。配菜则以高优质蛋白质、高膳食纤维、中等脂肪、低碳水化合物、较丰富的无机盐及维生素为特点。 高脂肪、高食盐则是高汤中的主要成分。而三种成分混合在一起的汤料混合物，其营养成分互相取长补短， 营养素含量较全面均衡，从营养学的角度充分肯定了云南过桥米线汤料合一食用方法的先进性及科学性。

云南过桥米线习惯上是做为中餐或晚餐食用，一份过桥米线中所含的各种营养素如能满足推荐营养素摄入量的30%以上则最为理想。而过桥米线中可见：热能、蛋白质、维生素 B 1 、PP、磷均占推荐营养素摄入量的30%以上，维生素C、视黄醇当量、钾、钙、镁、锰、锌、铜略低，占12.1-22.4%，铁、硒含 量低、维生素B 2 只有微量。所以，综合评价，一份过桥米线基本能满足机体中餐或晚餐的营养需要，是色、香、 味、形俱佳、营养较为全面的中式快餐食品。

传统的云南过桥米线在高汤中加入约8-10%的动物脂肪，具有防止高汤散热及增加高汤香味的效果，但也带来了动物脂肪过高、不利于机体健康的营养问题。过桥米线中脂肪供热占总热量的37.1 %，远高于RNI 推荐20-30%的比值，现代研究证实:长期大量摄入动物性脂肪、易诱发肥胖、高血脂及 心血管系统疾病。