叉烧肉用什么肉好
发表于:2024-11-26 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2024年11月26日,
叉烧肉是汉民族喜爱的肉食制品之一,从小对它就不陌生,然而大家却不知道叉烧肉丝选用什么肉制成的,那么叉烧肉究竟应该是猪肉还是鸡肉?抑或任何家畜肉皆可呢?下面妈妈网百科就来告诉大家叉烧肉选用什么肉吧!
家制叉烧肉通常选用猪后臀尖肉,苏式叉烧肉通常选用猪腿肉,说到“低柜”的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要“柳枪”即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态(即捎带焦香),才算是上品。
当今的师傅为了多吸引顾客,绞尽脑汁,在叉烧的口感上制作上,有上前一步,创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧的所有优点。
这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎,还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆扑鼻,微辣爽口,无论是佐膳抑或是下酒,均是上选之策。