海胆怎么保存
发表于:2024-11-22 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,
海胆胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日,海胆的海胆黄即可能发软变质,不能食用。所以,从海中捕捞的海胆,要么即时吃,要么放置在容器内的海水中保存,即食即取。
海胆的保存加工工艺流程
原料→开壳去内脏→盐水漂洗→明矾水浸泡→控水→摆盒→包装→成品制作方法
1、原料选择:将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋,否则易变质。当日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超过24小时,时间过长的原料,不能用来加工冰鲜品,但只要不变质,鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。
2、不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。
3、盐水漂洗:用洁净、杂质少的食用精盐配成3~5%的漂洗用水,将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内,在盐水中轻轻漂洗,拣除内脏及基它杂物,洗一二分钟后,再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出,摆在控水架上控除水分,以便进行下一步加工。
2020-11-07 14:07:57