京酱肉丝的注意事项

想要做出好的京酱肉丝，制作过程非常的重要，所以好的京酱肉丝都要注意晓得细节，不过大家知道京酱肉丝的注意事项有哪些吗？下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝的注意事项，这样大家在制作时就不会出错啦！

1、做肉丝最理想的是选用里脊肉，但用腿肉、夹心肉也可以。

2、要斜着切丝，俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。

3、给肉丝上浆加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。

上浆时要注重的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。

4、把握好火侯，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。

温馨提示：

因有滑油过程比较费油，需准备花生油500克，剩下的油可以用于烹饪其它食材。