腔骨的做法大全

腔骨的做法有很多种，比如炖汤，其中酱香腔骨是最有名的一道菜，下面妈网百科来给您详细的介绍酱香腔骨的做法大全！

酱香腔骨制作小贴示：1、这道菜是既懒又馋的朋友们做，因为不需要洗呀、切呀的准备一大堆，放进锅里慢火炖时间长一点就好。2、放黄酒的步骤最好不要省，味道还是有区别的！3、爱吃肉的童鞋们最好不要再里面放豆角、豆腐之类，因为本来这样腔骨、排骨就有肥肉，炖出来的肉都是骨腔里面吸出来的，放了菜这仅有的一点油也会被菜吸干，影响肉肉的浓香！4、一般炖的时间要以加起来的时间不少于一个半小时，长一点可以，短了绝对不行！ 

腔骨，干黄酱调味料：豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶

做法一

1.腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。

2.油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢.

3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时。

4.出锅前大火收浓汤汁。

做法二

1、处理腔骨：腔骨块清水泡20分钟－放开水锅里过一下水以去血水和污物－捞进砂锅－砂锅放进能没过腔骨的凉水。

2、开始放调料：切三大片生姜放进砂锅－放入装有大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶的调料盒。 3、开始炖：将砂锅放在煤气上，大火烧开将沫除净－转小火慢炖20分钟－放入料酒1小勺、黄酒1小勺炖20分钟－放入豆瓣酱和黄酱，量以骨头汤变成黄酱色为准－放老抽约1小勺以骨头汤呈现深酱色为准－加入生抽、盐适量－继续炖20分钟－加入干辣椒、枸杞适量继续蹲30分钟出锅即可。

1、这道菜是既懒又馋的朋友们做，因为不需要洗呀、切呀的准备一大堆，放进锅里慢火炖时间长一点就好。

2、放黄酒的步骤最好不要省，味道还是有区别的！

3、爱吃肉的童鞋们最好不要再里面放豆角呀、豆腐之类的，因为本来这样腔骨呀、排骨呀的就有什么肥肉，炖出来的又都是骨腔里面吸出来的，放了菜这仅有的一点油也会被菜吸干，影响肉肉的浓香！

4、一般炖的时间要以加起来的时间不少于一个半小时，长一点可以，短了绝对不行！

温馨提示：

1.感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。

2.腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制，

3.酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来。

4.加开水炖2小时，不要加冷水，否则肉质会发柴。