花生猪脚汤的食材选购

 花生猪脚汤可以用来治疗产妇产后缺少乳汁之症，所以刚生产的新妈妈们出现母乳不足的时候，经常就会选购一些花生和猪脚，炖制成美味的花生猪脚汤来补充奶水，这个时候对于食材的选购就变得格外的重要了。对于花生猪脚汤的食材究竟应该如何选购呢？

对于猪脚的选购技巧：

看颜色，察蹄子：正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

摸一摸，黏不黏：被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

凑近点，闻气味：浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

对于花生的选购技巧：

从色泽上鉴别：优质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致；一般的花生果荚颜色灰暗，果仁颜色变深；劣质花生果荚灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

从形态上鉴别：优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质；一般的花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等；劣质花生不仅发霉，严重虫蚀，有大量变软、色泽变暗的颗粒。

从气味上鉴别：优质花生具有花生特有的气味；一般花生其特有的气味平淡或略有异味；劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

从滋味上鉴别：优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味；一般花生其固有的味道淡薄；劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。