酱爆目鱼花的做法

 酱爆目鱼花中的目鱼花是用目鱼切花后做出来的，不仅外形美观，吃起来也是酱香浓郁，非常的下饭。这道菜好看的关键在于切花，好吃的关键在于火候。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于酱爆目鱼花的具体做法吧！

做法一

主料：目鱼1斤，黄瓜，胡萝卜，肉糜

步骤：

1、目鱼切花，飞水，重新冲洗一遍后沥干。

2、胡萝卜和黄瓜切丁。

3、热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。

4、锅洗净，加少许油，放葱末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李锦记甜面酱，淋入黄酒，老抽，加一点点糖，盐（少量），然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀，使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅。

做法二

主料：目鱼花150g、青椒30g、洋葱50g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量

步骤：

1、冷冻的目鱼花，飞水，捞出晾凉。

2、洋葱洗净切块，青椒洗净切条，留出适量的洋葱。

3、起油锅下入目鱼翻炒，适量料酒去腥，原锅留油，放入适量洋葱爆香。

4、下入青椒和洋葱爆炒，适量豆瓣酱翻炒。

5、重新放入目鱼翻炒，适量盐调味即可。

小贴士：一定要加料酒哦，可以去腥。

做法三

主料：鲜目鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克

步骤：

1、将目鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。

2、将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入目鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。

3、原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入目鱼，翻炒至酱汁包裹住目鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。