土豆牛腩煲的烹饪技巧

 土豆牛腩煲牛腩煲的做法虽然比较简单，但是要想做得好吃，还是需要掌握一些小的烹饪技巧的。那么，关于土豆牛腩煲这道美食的烹饪技巧主要有哪些呢？妈网百科为大家解答！

1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。

2、牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好；

3、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻；

4、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。

5、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐；

6、牛腩的纤维组织较粗，结缔组织又较多，牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。

7、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。

8、配菜先炒香再加入，口感更好。土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。

9、煮牛腩的前一天晚上，把牛腩上涂一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛腩容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

10、牛腩风吹后变黑，进而变质，因此注意保管。