卤鸡腿的卤汁怎么做

鸡腿的肉质细嫩，吃在嘴里有一种别样的口感，而经过卤制的鸡腿，那滋味就更好了，因此成为很多人喜欢吃的美味食物之一。卤鸡腿之所以好吃，最关键的还是卤汁的做法，将卤汁做好了，卤鸡腿的滋味就不言而喻了！那么，风味独特的卤汁究竟要怎么做呢？

卤鸡腿的卤汁做法大揭秘：

一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸死咸”之外，还会使卤的食物紧缩、干瘪；食盐太少，卤出来的食物鲜香味不突出。酱油太多，食物的色黑又太难看；酱油太少，口味不够鲜美。

二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用轻易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应该现配现用，这样既可以避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

对于要进行卤制的鸡腿，要做好事前的准备：首先要清洗处理；紧接着进行初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块，家禽及豆腐干等不需再改刀；最后进行焯水处理，凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制！