吉士粉和嫩肉粉的区别

对于很多人来说，各式各样的食材已经够头疼的了，还要操心什么食材什么时候该放什么佐料，那简直就是惨绝人寰的事情。而很多大厨往往对于吉士粉和嫩肉粉都不能恰当使用，更别提普通的新手啦。下面妈网百科就为您详细介绍吉士粉和嫩肉粉的区别，赶紧来围观吧！

吉士粉和嫩肉粉的区别之一：成分

吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

嫩肉粉又称松肉粉。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂--木瓜蛋白酶。

吉士粉和嫩肉粉的区别之二：用途

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料。

吉士粉和嫩肉粉的区别之三：作用

吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

嫩肉粉它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

妈网叨叨叨：看懂以上三个方面，妈妈在也不用担心你不会用了，该用谁时就用谁！