大西米怎么发

大西米程球形，大小如黄豆，白色，煮熟后色晶莹，多用于制作甜的羹汤等。大西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉混合加工而成的圆珠形粉粒。大西米比小西米体积大，所以较难煮熟。大西米不是靠发大，所以关于大西米怎么发的问题，应理解为大西米是怎么煮的晶莹剔透。

在食用大西米前，一般是将大西米放入沸水中煮沸，使其表面的淀粉迅速发生吸水糊化，而外层糊化后的淀粉能够起到减缓内部淀粉吸水糊化的速度，并且使大西米不容易松散。煮沸后再将大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的过程中，大西米中的淀粉开始有所“回生”从，从而变得透明和有一定的弹性，而黏稠性随之消失，成了晶莹透亮的甜羹用料。反之，若将大西米冷水下锅后再加热，这时水分很容易进入大西米内部，使之成为散状的悬浮液，并且随着加热的进行，悬浮液就会变成糨糊状而无法食用。