蒲菜的做法大全

祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药，其味甘性凉，能清热利水、凉血。这样一味既有养生这效又有保健之功的美味食材，它可以制作出多种可口的菜肴。今天我们将为大家介绍其中的几道。

一、锅塌蒲菜

食材：蒲菜200克；辅料：鸡蛋黄50克、黄瓜5克、淀粉(蚕豆)3克、火腿10克、小麦面粉10克、味精2克、盐5克、姜2克、猪油（炼制）50克、料酒5克、小葱5克。

做法：

1、将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；

2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用，将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；

3、炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住；

4、微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。

二、蒲菜鸡粥

食材：蒲菜250克、鸡胸脯肉150克、猪肉(肥瘦)50克、鸡蛋清50克、火腿50克、籼米粉（干、细）35克、大葱5克、姜汁3克、料酒8克、盐4克、味精2克、植物油10克、淀粉(玉米)5克。

做法：

1、鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸，用刀背拍细，蒲菜氽水洗净，切成丁；

2、将鸡茸中加入米粉，用鸡清汤稀释后，用纱布过滤去残渣，再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状；

3、坐锅点火，放油滑锅，加鸡汤烧沸，再徐徐倒入鸡粥糊，用手勺不断搅至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌，淋明油少许，装入汤碗，撒上火腿末即成。